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  • Zotter Labooko Peru Huallaga Nativo 75% Vorderseite Zotter Labooko Peru Huallaga Nativo 75% Vorderseite

Zotter Labooko Peru Huallaga Nativo 75% 70g

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Kurzübersicht

Eine erstklassige Ursprungsschokolade mit selektioniertem Edelkakao aus Peru BIO, Vegan

Mit Aromenkick – wir setzen einen neuen Trend: Infusion lautet das neue Zauberwort in der Schoko-Manufaktur, dabei wird der fertigen Schokolade rohe Kakaomasse beigesetzt, wodurch das Aromenprofil des Kakaos extrem verstärkt wird.
Den Trinitario-Kakao bekommen wir von einer kleinen Kooperative in der Region Alto Huallaga am Oberlauf des Huallaga-Flusses in Peru. Als wir mit dem Schiff den Fluss hinunterfuhren, um unsere Kakaobauern zu besuchen, musste ich immer an die Wachau denken. An den Fluss, der von Marillen- und Weingärten gesäumt ist. Hier in Peru wiederum sieht man überall kleine grüne Hügel, die ganz friedlich am Ufer liegen und ganz romantisch aussehen – das waren alles einmal Kokaplantagen, und es waren nicht gerade wenige.

In Peru wurde nicht nur Drogengeschichte geschrieben, Peru ist auch Heimat des Kakaos. Und Bio-Kakao setzt sich gegen Koka durch. Einige wenige Bauern kultivieren noch Trinitario-Kakao. Dieser Edelkakao ist durch die Kreuzung von Criollo und Forastero im 18. Jahrhundert auf der Insel Trinidad entstanden – weltweit ist die Anbaumenge ähnlich gering wie beim Criollo. Für die Erhaltung der Biodiversität ist es aber sehr wichtig, dass diese Varietät erhalten bleibt.
In unserer Bean-to-Bar-Manufaktur bauen wir den Edelkakao sortenrein zu einer 75%-Schokolade aus, die nur kurz conchiert wird, damit das Charisma des Kakaos erhalten bleibt. Die fertige Schokolade bekommt noch eine Infusion aus reiner Kakaomasse, wodurch das Geschmacksprofil des Trinitario viel stärker zum Tragen kommt.

Auszeichnungen:
2017, Academy of Chocolate, Bean to Bar (under 80% cocoa solids): SILVER
3,90 €
Inkl. 7% USt., zzgl. Versandkosten
(5,57 € / 100 gr)

Verfügbarkeit: Nicht auf Lager

Lieferzeit: 2-3 Tage

Details

Die Zotter Schokoladen Manufaktur wurde im Jahr 1987 von Josef Zotter und seiner Frau Ulrike Zotter in Graz, Österreich gegründet. Die ungewöhnlichen Kreationen wie „Hanfschnitte“, „Die funny Torte“ und „Käferbohnenroulade mit Koriander“ erwerben regionalen Ruhm. Josef Zotter expandiert und eröffnet weitere Filialen.

Später erfindet Josef Zotter die handgeschöpfte Schokolade, eine Mischung aus Erfindungsgabe und Handarbeit, gefüllt in Schichten und Lagen. Neu war auch das 70-g-Format und der Schokoüberzug statt dem Würfelbruchmuster.

Mit der Bean-to-Bar-Produktionslinie hat Josef Zotter als einer der wenigen Qualitätschocolatiers weltweit alle Produktionsprozesse der Schokoladenerzeugung im Haus: Von der Röstung der Kakaobohnen über das Walzen bis hin zum edlen Schliff in der Conchieranlage wird alles mit dem größten Feingefühl selbst gemacht.

5200 Quadratmetern groß ist das Kreativzentrum für Schokolade. Denn die Verwandlung der Bohne in Schokolade ist ein sehr aufwendiger Prozess. Jeden Kakaotyp behandelt Zotter ganz individuell, indem er die Verarbeitung auf den Charakter des Kakaos abstimmt. Es geht um die Besonderheiten des jeweiligen Kakaos – um die Feinheiten, Extravaganzen und die aromatischen Ursprünge von Schokolade.

Zotter steht für Vielfalt, Qualität, Kreativität, Nachhaltigkeit, Bio und Fair.

Zusatzinformation

Zutaten Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter. Ursprungsschokolade mit Kakaobohnen aus Peru. Kakao 75% mind. BIO, Fairtrade, Vegan
Glutenhaltiges Getreide und Erzeugnisse daraus Enthält nicht
Eier und Erzeugnisse daraus Enthält nicht
Erdnüsse und Erzeugnisse daraus Kann Spuren enthalten
Soja und Erzeugnisse daraus Kann Spuren enthalten
Milch und Erzeugnisse daraus Kann Spuren enthalten
Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus Kann Spuren enthalten
Sesam und Erzeugnisse daraus Kann Spuren enthalten
Laktosefrei Nein
Zuckerfrei Nein
Vegan Ja
Koscher Nein
Nährwerte je 100g (Herstellerangaben): Brennwert: 2472 kJ / 596 kCal, Fett: 46 g, gesättigte Fettsäuren: 28 g, Kohlenhydrate: 32 g, davon Zucker: 25 g, Eiweiss: 8,9 g, Salz: 0,25 g
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