Als der Co-Gründer von Taza Alex Whitmore 2005 Mexiko bereiste und in Oaxaca zum ersten Mal mexikanische Schokolade probierte, war es um ihn geschehen. Die Begeisterung für diese so ursprüngliche Art der Schokolade war so groß, dass er vor Ort wie man mit Steinmühlen Kakao verarbeitet lernte. Zurück in den USA fing er zusammen mit Kathleen Fulton an selbst die Schokolade unter der Marke Taza herzustellen.

Noch heute fertigen sie die Steinmühlen von Hand, die Taza verwendet um diese unconchierte Schokolade herzustellen. Diese ist etwas grobkörnig, ursprünglich und intensiv im Kakaogeschmack.

Alle Produkte von Taza sind USA BIO zertifiziert, sowie "Direct Trade" - eine nachhaltige Form des Fair Trade, bei der langfristige Partnerschaft direkt mit den Plantagen aufgebaut werden. Dies spiegelt sich auch im jährlichen "Transparency Report" von Taza wieder, sowie in einer freiwilligen unabhängigen Prüfung.